速凍行業(yè)發(fā)展現狀與競爭格局(速凍行業(yè)將迎來賽道擴張紅利期)

【發(fā)布時間：2022/11/11】

預制菜正在成為速凍制品企業(yè)關注的業(yè)務。截至10月25日，千味央廚、安井食品、海欣食品幾家速凍制品上市公司三季報業(yè)已出爐，其中，預制菜業(yè)務成為三家公司業(yè)績增長亮點。近幾年傳統(tǒng)速凍制品逐漸暴露出同質化程度高、業(yè)務增長不足等問題，速凍企業(yè)需要尋找到第二增長曲線，而預制菜業(yè)務成為各品牌的選擇。從當前預制菜市場規(guī)模以及各品牌的布局情況來看，預制菜確實能為速凍企業(yè)帶來多元化發(fā)展并帶動業(yè)績實現一定的增長，但在行業(yè)標準尚未完善、產品質量有待提升的情況下，速凍企業(yè)能否在千億預制菜賽道分一杯羹還不好說。
預制菜推動業(yè)績增長
預制菜成為速凍制品企業(yè)的業(yè)績增長引擎。根據千味央廚財報數據，2022年前三季度該公司實現營業(yè)總收入10.3億元，同比增長16.02%；歸屬母公司股東凈利潤6968.14萬元，同比增長23.12%。
在此之前，從事速凍火鍋料制品的安井食品與主營速凍魚糜制品的海欣食品已相繼發(fā)布三季報，2022年前三季度，安井食品營業(yè)收入81.56億元，較上年同比增長33.78%，凈利潤6.89億元，同比增長39.62%；海欣食品營業(yè)收入10.95億元，同比增長1.15%，凈利潤5355.38萬元，同比增長274.68%。
根據財報，上述三家速凍制品企業(yè)業(yè)績表現與預制菜業(yè)務增長有關。千味央廚在2022年中報提到，預制菜是2022年公司重點關注的業(yè)務，上半年預制菜銷售收入同比增長42.23%；安井食品在三季報中表示，重點布局的預制菜肴板塊業(yè)務快速發(fā)展，第二增長曲線初見成效；2022年上半年，海欣食品的速凍菜肴制品同比增長了1216.01%，根據海欣食品相關工作人員向媒體透露的信息，三季度速凍菜肴制品依然是增速最快的板塊。
與預制菜業(yè)務迅猛的增速相比，傳統(tǒng)速凍制品等面臨增長不足、產品單一、同質化凸顯等風險。2022年上半年，作為海欣食品主要收入來源的速凍魚肉制品及肉制品營業(yè)收入同比下滑了8.2%。
在業(yè)內看來，速凍制品行業(yè)經過多年整合期，市場競爭日益深入，由于傳統(tǒng)速凍制品受季節(jié)性波動影響明顯、消費習慣升級、產品不斷迭代細分，速凍行業(yè)正在尋找第二增長曲線，而預制菜業(yè)務成為不少速凍企業(yè)的選擇。
“速凍食品主要還是以餃子等主食、魚丸等輔食為主，但是預制菜不同，是完整的菜肴半成品概念，相對傳統(tǒng)速凍制品更具完整性的優(yōu)勢�！敝袊�食品產業(yè)分析師朱丹蓬說。
經濟學家宋清輝認為，速凍制品行業(yè)布局預制菜具有先發(fā)優(yōu)勢，在預制菜逐漸進入政策、投資和消費紅利的節(jié)點之下，速凍行業(yè)做預制菜項目對其多元化有加持。隨著消費者對預制菜的接受程度提高，預制菜發(fā)展呈現出巨大的蓬勃態(tài)勢和龐大的市場空間。在此背景下，速凍制品行業(yè)布局預制菜的市場前景值得期待。
艾媒咨詢數據顯示，2021年中國預制菜市場規(guī)模3459億元，同比增長19.8%。根據估算，2022年預制菜市場規(guī)模將超過4000億元，預計2026年市場規(guī)模突破10720億元。
產業(yè)鏈是發(fā)展關鍵
巨頭爭食千億預制菜賽道，如何打出特色搶得先機成為各品牌需要考慮的問題。當下，預制菜市場規(guī)模不斷擴大的同時也面臨著行業(yè)標準尚未完善等問題，而如何打通上下游產業(yè)鏈成為各品牌競爭的關鍵。
為盡快完善預制菜行業(yè)標準，多個地方標準和團體標準出臺，這也讓預制菜行業(yè)準入門檻將不斷提高，對企業(yè)的生產能力提出了要求。
2022年7月，廣東省市場監(jiān)管局制定了《調理蔬菜術語和分類要求》《廣東調理蔬菜包裝和標簽通用要求》等5項調理蔬菜地方標準；10月14日，中國食品工業(yè)協(xié)會官網公布多個預制菜團體標準立項計劃征求意見的通知，包括《預制菜-發(fā)酵酸肉制品》《預制菜-蒙古餡餅》《預制菜-發(fā)酵酸魚制品》等。
在此背景下，企業(yè)紛紛進行產能擴建、新品研發(fā)。在三季報發(fā)布同日，海欣食品發(fā)布公告稱，擬募資用于水產品精深加工及速凍菜肴制品項目，以擴建預制菜項目產能。千味央廚在財報中提到，公司已設立河南御知菜公司，未來將圍繞B端客戶需求開發(fā)定制化和個性化產品。2022年3月，安井食品宣布擬投資10億元，在湖北省洪湖經濟開發(fā)區(qū)建立預制菜肴生產項目。
在朱丹蓬看來，預制菜雖然有宏觀紅利，但目前有部分消費者對預制菜存在抵觸心理，企業(yè)仍然需要時間去培育市場，讓消費者建立主動式消費�！爸袊�人講究的是新鮮，消費端對于預制菜還是有抵觸的，對菜品的色香味要求高。產業(yè)端需要進行技術研發(fā)，提高預制菜肴的還原度，并保障食品安全。”朱丹蓬說。
深圳市思其晟公司CEO伍岱麒分析稱，企業(yè)要重點抓好供應鏈上下游的整合，物流冷鏈體系的搭建完善，并且能夠保證出品的衛(wèi)生質量、安全性、口感。企業(yè)需要具有專業(yè)背書，建立品牌信任；加大力度投入研發(fā)，例如減少菜品營養(yǎng)流失等；企業(yè)還要進行知識輸出，與消費者建立好的溝通，給消費者提供好的產品品質。
“未來，預制菜行業(yè)的競爭重點在于食品安全、口味與產品創(chuàng)新、營銷與品牌管理、供應鏈管理能力等方面�！盜PG中國首席經濟學家柏文喜表示，“企業(yè)需要以口味、食品安全、性價比以及品牌認知來讓消費者建立信任度，提高消費者主動購買率�！�
就有關預制菜以及企業(yè)發(fā)展方面等問題，北京商報記者發(fā)郵件聯(lián)系采訪了千味央廚、安井食品、海欣食品，截至發(fā)稿未收到回復。
北京商報記者 郭秀娟 張函免責聲明： 
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